Recette Riz au safran (inde)

Une demi-cuillerée à café de filaments de safran deux tasses de riz blanc long ou de riz semi-complet
200 g de graisse végétale trois oignons moyens
50 g de noix de cajou (non salée)
50 g d'amandes effilées
50 g de pistaches décortiquées
50 g de raisins secs de corinthe ou de smyrne une cuillerée à soupe de gingembre frais gratté et haché une cuillerée à café d'ail haché une cuillerée à café de graines de cumin
Cuisson 40 mn

Mettre le safran à tremper dans une demi tasse (à thé d'eau bouillante pendant dix minutes)
Faire revenir le riz dans peu de graisse végétale et ajouter trois tasses d'eau bouillante puis l'eau avec le safran
Saler couvrir et laisser cuire une vingtaine de minutes
Faire blondir les oignons dans la graisse végétale puis les mettre sur un papier absorbant (type sopalin) pour égoutter
Garder la graisse des oignons et y faire revenir les noix les amandes les pistaches et les raisins
Puis les enlever de la cocotte et toujours dans la même graisse (on peut en ajouter un peu plus s'il le faut) faire revenir très vite le gingembre l'ail le cumin et le poivre de cayenne
Mélanger les oignons avec les noix le raisin le gingembre etc
Ajouter au riz cuit
Bien mélanger le tout uniformément
Au besoin passer quelques minutes au four pour bien dessécher encore le riz
Ce plat est encore meilleur réchauffé