Recette Soupe de lotte

Préparation : 20 mn
Cuisson : 50 mn
4 personnes
100 g de riz 500 g de lotte découpée en tranches
2 beaux blancs de poireaux
800 g de tomates
1 bouquet garni (thym laurier persil)
2 gousses d'ail
2 c à soupe d'huile d'olive
8 tranches de baguette grillées fines herbes hachées (persil ou aneth) sel poivre moulu

Nettoyer les blancs de poireaux les émincer dans une cocotte les faire étuver dans l'huile d'olive pendant 10 minutes
Plonger les tomates dans de l'eau bouillante
Peler et épépiner les tomates hacher la pulpe et l'ajouter aux poireaux laisser cuire 10 minutes puis verser 1/2 litre d'eau bouillante
Ajouter le bouquet garni
1 gousse d'ail pressée saler et poivrer
Laisser cuire 10 minutes
Ajouter le riz et la lotte laisser frémir pendant 20 minutes
Servir très chaud avec le pain grillé frotté d'ail