Recette Koulibiac

Préparation / Recettes

1. Préparer la pâte brisée en mélangeant farine beurre eau et sel
2. Laisser reposer
3. Pendant ce temps dans une sauteuse faire rissoler au beurre l'oignon émincé et le riz brun
4. Lorsqu'il change de couleur verser 2 fois 1/2 son volume de bouillon très chaud
5. Saler poivrer
6. Faire cuire jusqu'à complète absorption du liquide
7. Laisser refroidir
8. Préparer le court-bouillon
9. Mettre dans un faitout 1/2 litre d'eau l'oignon piqué d'un clou de girofle le bouquet garni la carotte pelée le vin blanc
10. Saler poivrer
11. Laisser frémir pendant 20 minutes puis faire pocher la lotte 15 minutes à feu doux
12. L'égoutter et la laisser refroidir
13. L'envelopper dans les tranches de saumon fumé
14. Ajouter la crème fraîche au riz refroidi mélanger et vérifier l'assaisonnement
15. Préchauffer le four (th
16. 7/210øc)
17. Beurrer un moule à cake
18. Etaler la pâte brisée
19. En prélever les 2/3 tapisser le moule
20. Réserver 1/3 de la pâte pour le couvercle
21. Verser dans le moule la moitié du riz poser dessus le filet de lotte enveloppé dans le saumon
22. Recouvrir avec le riz
23. Poser le couvercle
24. Sur tout le pourtour pincer avec les doigts pâte du dessous et pâte du dessus pour souder
25. Pratiquer une cheminée au centre du couvercle
26. Badigeonner la surface au jaune d'oeuf
27. Enfourner pour 35 minutes
28. Servir chaud en entrée
29. Décorer d'aneth et de citron