Recette Brochettes de coquilles saint-jacques

Préparation / Recettes

1. Faites ouvrir rapidement les coquilles saint-jacques en les plaçant sur une plaque chaude
2. Nettoyez-les et ne gardez que la noix et le corail
3. Enfilez-les sur quatre brochettes en intercalant des feuilles de laurier entre les morceaux
4. Poivrez généreusement et faites cuire sur le gril
5. D'autre part préparez le beurre blanc
6. Hachez finement les échalotes et mettez-les dans une petite casserole avec le vinaigre le bouquet garni le sel et le poivre
7. Faites réduire sur feu moyen jusqu'à ce qu'il ne reste plus qu'une cuillerée de vinaigre
8. Filtrez le jus
9. Battez le beurre à la fourchette pour l'attendrir
10. Remettez le vinaigre sur le feu et incorporez-y peu à peu le beurre en battant au fouet sur feu très doux jusqu'à ce que le beurre commence à blanchir
11. Retirez aussitôt du feu et servez avec les brochettes