Recette Salsifis ou crosnes en salade

Préparation / Recettes

1. Lavez les salsifis grattez-les coupez-les en tronçons de 3 centimètres
2. Lavez-les de nouveau puis faites-les cuire à l'eau bouillante salée 40 minutes environ
3. Égouttez-les laissez-les refroidir
4. Procédez de la même façon si vous utilisez des crosnes
5. Préparez la sauce: mettez dans un bol la moutarde le sel et le poivre et délayez-les soigneusement avec le vinaigre
6. Ajoutez l'huile lentement en continuant à délayer
7. Mettez cette sauce de côté
8. Coupez en morceaux assez petits le jambon les restes de poulet rôti la langue écarlate et les oeufs durs
9. Dans un saladier mettez les salsifis (ou les crosnes) puis la viande coupée en morceaux enfin la sauce
10. Mélangez en faisant attention à ne pas écraser les salsifis
11. Un peu avant de servir saupoudrez la salade de persil haché
12. Cette salade peut être préparée plusieurs heures à l'avance
13. Il suffit de couvrir le saladier avec une assiette pour que la surface ne se dessèche pas