Recette Beurre de montpellier

Plongez durant une minute environ dans de l'eau bouillante une poignée d'herbes variées (persil cerfeuil estragon ciboulette cresson)
Egouttez les herbes soigneusement et pressez-les pour en exprimer l'eau
A l'aide d'un pilon réduisez en purée les herbes trois cornichons coupés en rondelles trois filets d'anchois une cuillerée à café de câpres trois jaunes d'oeufs durs deux jaunes d'oeufs crus et une gousse d'ail
Ajoutez trois grosses cuillerées à soupe de beurre frais
Travaillez encore avant d'ajouter