Recette Coulis de tomates au basilic

5 kg de tomates
500 g d'oignons
5 gousses d'ail un bouquet de thym
3 feuilles de laurier un gros bouquet de basilic sel poivre une pincée de poivre de cayenne

Lavez les tomates coupez-les en quartiers
Pelez et émincez les oignons et l'ail
Mettez le tout dans une grande marmite avec le thym le laurier le basilic et l'assaisonnement
Portez à ébullition puis réduisez le feu et laissez cuire pendant 1 h environ en surveillant bien pour que le coulis n'attache pas
Passez ensuite à la moulinette après avoir retiré les herbes et faites épaissir encore si nécessaire sur feu doux
Répartissez dans des pots fermez hermétiquement et faites stériliser 20 mn à l'eau bouillante ou faites congeler