Recette Fond de gibier
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100 g de couennes
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2 carottes
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2 oignons des parures de gibier à poils (demandez-les à votre marchand habituel)
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1 litre de vin blanc sec (que vous mélangerez à l'eau froide)
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1 bouquet garni (persil thym sauge marjolaine romarin)
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6 baies de genévrier du poivre en grains
Préparation / Recettes
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Vous portez tous les ingrédients à l'eau froide et vous laissez doucement cuire au moins pendant quatre heures
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Ensuite vous passez le bouillon et puis vous le faites réduire
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Vous devez soigneusement écumer ce fond de gibier lorsqu'il est terminé
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Ce fond de gibier fait merveille pour corser les sauces de porc
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