Recette Sauce italienne au vermouth

6 tomates bien mûres
4 échalotes
2 gousses d'ail
4 c à soupe de moutarde forte
4 c à soupe de vermouth blanc
1 verre de vinaigre
1 c à soupe de sucre roux thym laurier huile d'olive sel poivre une pointe de gingembre (facultatif)

Pelez les tomates coupez-les en deux retirez-les salez-les légèrement à l'intérieur et retournez-les sur une assiette ou sur un plat
Au bout de 15 mn pressez-les légèrement pour en extraire l'eau qu'elles contiennent
Hachez les échalotes et faites-les blondir à l'huile d'olive
Ajoutez les tomates coupées menu sel poivre thym laurier ail écrasé et sucre roux
Laissez cuire le tout à petit feu de façon à obtenir une épaisse fondue de tomates
Retirez le thym et le laurier et passez la fondue au mixer
Incorporez peu à peu la moutarde forte ajoutez le vinaigre le sel le poivre le gingembre si vous l'aimez et enfin le vermouth
Mélangez bien: cette sauce doit être bien liée
Elle est excellente avec des grillades de mouton ou de poisson