Recette Sauce perigueux
Préparation / Recettes
- Beaucoup de personnes la confondent avec la sauce financière
- Faites un roux blond
- A part et selon le processus de la sauce charcutière vous faites mijoter des oignons des échalotes et des dés de jambon
- Vous les incorporez à la sauce madère
- Vous passez
- Pour terminer vous ajoutez des lamelles de truffes
- Facultatif mais conseillé renforcez d'un large trait d'armagnac