Recette Chorizo

Préparation / Recettes

1. Mettre dans une terrine: 1 kg de chair de boeuf
   500 g lard frais maigre et 500 g de porc
2. Passer le tout à la machine avec la grille grosseur moyenne
3. Ajouter 2 gousses d'ail finement hachée et un petit oignon
4. Assaisonner avec du sel du poivre rouge quatre épices cayenne
5. Ajouter 250 g de lard gras en dés
6. Mélanger le tout et introduire la préparation dans de gros boyaux de mouton que vous ficelez tous les 20 ou 30 cm
7. Laisser sécher dans un endroit sec