Recette Boudin blanc de paris

Préparation / Recettes

1. Piler au mortier le blanc volaille le lard et les oignons
2. Mettre le tout dans une terrine et mélanger en ajoutant un à un les blancs d'oeufs
3. Il faut que cette préparation soit très fine
4. Continuer à mélanger en versant le lait par petites quantités
5. Assaisonner remplir des boyaux de porc
6. Percer les boudins avec une aiguille fine
7. Les faire pocher 1/4 d'heure sans les faire bouillir dans de l'eau salée