Recette Saucisson de lyon en brioche

Préparation / Recettes

1. Préparez le court-bouillon: dans une casserole mettez l'oignon piqué d'un clou de girofle la carotte et la gousse d'ail ajoutez le bouquet garni le sel le poivre versez le vin blanc et 1 litre 1/2 d'eau
2. Faites bouillir à petit feu pendant 30 mn
3. Piquez le saucisson
4. Plongez-le dans le court bouillon et faites-le cuire 20 mn
5. Laissez-le refroidir dans le bouillon puis retirez-le et gardez-le au frais
6. Vous pouvez faire cette préparation la veille
7. Préchauffez le four th 7 (210øc)
8. Etalez la pâte au rouleau à pâtisserie posez dessus le saucisson froid et enfermez-le en soudant les bords de la pâte au jaune d'oeuf
9. Posez la brioche sur une plaque graissée badigeonnez la surface au jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau
10. Piquez la pâte au couteau de part en part
11. Faites cuire 30 mn puis laissez reposer 5 mn dans le four éteint
12. Pendant préparez la sauce: mettez les échalotes hachées dans une casserole avec le vin blanc le sel et le poivre
13. Laissez bouillir pour faire réduire de moitié puis ajoutez la crème fraîche
14. Faites bouillir encore 5 mn puis retirez-la du feu et ajoutez les deux moutardes
15. Servez-la en saucière chaude