Recette Saucisson en brioche

1 saucisson pur porc (environ 800 g) à cuire frais ou fumé parfumé ou non à la pistache
1 oeuf battu moutarde
Pâte à brioche: 375 g de farine
250 g de beurre
6 oeufs
5 g de sel
Levain: 125 g de farine
1 dl d'eau
15 g de levure de boulanger

Faites votre pâte briochée la veille
Cette entrée sera très appréciée même si vous êtes rebuté par la confection de cette pâte et si vous la faites plus simplement brisée
Faites cuire votre saucisson (en ciselant légèrement la peau pour qu'il n'éclate pas) en le mettant à l'eau froide dans une grande casserole
Portez à ébullition laissez frémir
Au bout de quarante-cinq minutes il est cuit
Laissez-le refroidir égoutté sur un linge
Retirez la peau avec un couteau bien aiguisé
Etalez la pâte à brioche en formant un rectangle plus grand que le saucisson d'environ 3 cm d'épaisseur posez le saucisson au milieu enfermez-le en superposant les grands côtés et en repliant afin de bien coller les fermeture
Badigeonnez à l'oeuf battu et faites cuire à four moyen environ une heure jusqu'à ce que la croûte soit blond doré
Dressez le saucisson cuit sur un plat coupez en tranches (2 cm environ) et servez avec de la moutarde pour ceux qui en désirent