Recette Couscous algerois

Préparation / Recettes

1. Dans un récipient faites dorer de toutes parts le mouton coupé en huit morceaux avec 50 g de beurre ou 3 cuillerées à soupe d'huile bien chaud
2. Dans la cocotte-minute faites dissoudre 3 tablettes de pot-au-feu maggi dans deux litres d'eau
3. Ajoutez-y la viande les tomates les poivrons épépinés et coupés en morceaux les oignons piqués d'un clou de girofle carottes et navets poudre de gingembre bouquet de persil un peu de poivre de cayenne
4. Fermez la cocotte-minute
5. Laissez cuire 25 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape
6. Pendant ce temps versez le couscous dans un saladier
7. Arroser-le à mi-hauteur d'eau froide salée
8. Laissez gonfler 5 minutes
9. Transvasez-le dans le panier "aluminium'' superposable (à tout petits trous) de la cocotte-minute ou à défaut dans une passoire à pieds
10. Ouvrez la cocotte-minute videz-la puis versez-y à nouveau quelques louches du bouillon qui vient d'y cuire
11. Ajoutez-y les courgettes coupées en quartiers et les raisins
12. Par-dessus posez le panier ou la passoire de couscous en veillant à ce que celui-ci ne soit pas en contact avec le liquide
13. Il doit cuire seulement à la vapeur (un petit gobelet posé au fond de la cocotte-minute pourra maintenir le panier au-dessus du liquide)
14. Fermez la cocotte-minute
15. Laissez cuire 5 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape ouvrez la cocotte-minute sans tarder
16. Renversez la passoire de couscous sur un torchon égrainez-le avec une fourchette
17. Remettez dans la passoire puis dans la cocotte-minute
18. Fermez celle-ci et laissez cuire à nouveau 5 minutes
19. Ouvrez la cocotte-minute sans attendre
20. A ce moment les grains doivent avoir doublé de volume
21. Versez le couscous dans un grand plat creux
22. Incorporez-y 100 g de beurre ou 6 cuillerées à soupe d'huile à l'aide de deux fourchettes de façon à ne pas faire de boulettes avec les grains
23. Disposez en pyramide
24. Au sommet disposez la viande et les légumes arrosez de quelques louches de bouillon
25. Servez le reste en saucière
26. Si vous aimez le couscous très pimenté accompagnez-le de sauce très forte (harissa)