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Recette Couscous au poisson

  • 1 kg 500 de poissons assortis (vives rougets barbets congre dorade lieu)
  • 1 kg de couscous
  • 2 oignons
  • 4 tomates
  • 3 gousses d'ail
  • 1 feuille de laurier
  • 1 c à soupe de harissa
  • 1 c à café de cumin de poivre moulu et de piment rouge
  • 1 verre d'huile
  • 100 g de beurre

Préparation / Recettes

  1. Couper en tranches les gros poissons laisser les petits entiers
  2. Ecraser finement l'ail et en enduire les morceaux de poisson
  3. Saler poivrer saupoudrer de cumin et laisser reposer 1 h
  4. Dans un faitout faire revenir à l'huile les oignons émincés
  5. Ajouter les tomates pelées et grossièrement hachées
  6. Ajouter le piment rouge le sel et la cuiller de harissa et faire cuire à couvert pendant 10 minutes
  7. Mouiller de 2 litres d'eau
  8. Plonger les morceaux de poisson dans le bouillon et porter à ébullition
  9. Laisser frémir pendant 10 mn
  10. Retirer le poisson et le tenir au chaud puis passer le court-bouillon
  11. Préparer le couscous avec 150 cl d'eau bouillante salée et incorporer le beurre en remuant soigneusement jusqu'à absorption totale
  12. Remplir un plat creux de couscous et disposer dessus les tranches de poisson
  13. Servir aussitôt accompagné de la sauce dans une saucière à part

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