Recette Thon jean bart

Une tranche de thon de 500 g
1 citron
500 g de tomates
2 poivrons doux frais (ou en conserve)
2 gousses d'ail
2 échalotes un verre d'huile d'olive une branche de thym une feuille de laurier un verre de vin blanc sec
2 oeufs
70 g de beurre cornichons une pincée de sucre une petite dose de safran sel et poivre

Salez poivrez le thon
Arrosez-le de jus de citron
Saupoudrez-le de safran
Laissez ainsi macérer 3 heures
Pendant ce temps épluchez et hachez la moitié des tomates les poivrons l'ail et les échalotes
Faites cuire et confire le tout à l'huile d'olive
Salez poivrez ajoutez le thym le laurier et le vin blanc
Laissez réduire la sauce qui doit être liée et onctueuse
Un quart d'heure avant de servir faites rôtir le thon au four en l'arrosant de 60 g de beurre fondu
Dans le même temps faites durcir les oeufs puis écalez-les
Ajoutez à la sauce une pincée de sucre et une noix de beurre
Dressez le thon sur un plat entourez-le des quartiers d'oeufs durs de cornichons et de tomates coupées en deux
Arrosez le thon de beurre fondu
Servez la sauce à part