Recette Truite farcie aux petits pois

Préparation / Recettes

1. Faites une farce mousseline avec le filet de merlan le blanc d'oeuf et les petits pois extra-fins égouttés et hachés
2. Assaisonnez et ajoutez la crème fraîche
3. Lavez et épongez soigneusement les truites après avoir enlevé l'arête centrale
4. Farcissez-les à l'aide d'une poche à douille
5. Refermez les truites et faites-les pocher dans le fumet de poisson le champagne et la crème fraîche
6. Lorsqu'elles sont cuites dressez-les sur un plat et nappez-les avec la cuisson liée au beurre