Recette Troncons de turbot aux legumes

Préparation / Recettes

1. Assaisonner les turbots de sel et de poivre
2. Les saisir légèrement des deux côtés à l'huile d'olive dans une cocotte parfumée de thym frais et de romarin
3. Ajouter les légumes épluchés et grattés sauf les asperges
4. Laisser cuire le turbot 13 mn
5. Le retirer
6. Verser dans la cocotte le fumet de poisson pour finir la cuisson des légumes
7. Ajouter les asperges préalablement cuites 4 mn à l'eau salée et rafraîchies
8. Laisser cuire pendant 12 mn environ afin que les légumes soient fondants et juteux
9. Ajouter le beurre frais
10. Rectifier l'assaisonnement
11. Remettre le turbot autour des légumes
12. Couvrir la cocotte afin que les parfums communiquent
13. Servir dans la cocotte