Recette Filets de turbot au meursault

200 kg de filets de turbot (demander des déchets de turbot pour faire le fumet de poisson) un oignon une carotte du thym du laurier du sel du poivre
50 g de beurre
2 échalotes
200 g de champignons une demi-bouteille de meursault
2 jaunes d'oeufs

Lavez les déchets de poisson et faites-en un fumet avec l'oignon la carotte du thym du laurier du sel du poivre et 4 dl l'eau
Laissez réduire de moitié et passez
Beurrez un plat allant au four et répartissez-y les échalotes hachées et les champignons émincés
Disposez dessus les filets de turbot et mouillez avec le vin
Couvrez et faites cuire au four
Retirez les filets du plat et ajoutez à la sauce de cuisson le fumet de poisson passé
Laissez cuire quelques minutes et incorporez le beurre et les jaunes d'oeufs délayés avec la crème
Laissez épaissir et remettez les filets dans la sauce
Pour la cuisson au four vous pouvez couvrir le plat avec un papier aluminium
Vous pouvez ajouter trois tomates au fumet de poisson