Recette Turbot gratine à la creme

Préparation / Recettes

1. Lever ou faire lever les filets les couper en morceaux assez gros
2. Hacher les échalotes les faire revenir au beurre sans les laisser colorer les mettre au fond d'un plat à gratin
3. Poser les morceaux de turbot dessus
4. Mouiller avec le vin blanc saler poivrer cuire à four doux une vingtaine de minutes
5. Faire ouvrir les moules et réserver leur jus
6. Retirer le poisson du four vider son jus de cuisson dans une casserole y ajouter celui des moules passé au linge fin
7. Remettre dans le plat les morceaux de poisson avec les moules
8. Tenir au chaud couvert
9. Faire bouillir les jus de cuisson quelques minutes pour réduire la quantité de liquide à 1/2 litre à peu près
10. Travailler un morceau de beurre avec une cuillerée de farine
11. Délayer le jaune d'oeuf dans la crème
12. Avec ces deux mélanges lier le jus de cuisson
13. Rectifier l'assaisonnement chauffer jusqu'à ébullition
14. Verser sur les morceaux de turbot et les moules et passer une dizaine de minutes au four
15. Servir dans le plat de cuisson
16. Durant la cuisson les morceaux de turbot doivent toujours baigner entièrement dans le vin blanc
17. Mettre plus ou moins de vin
18. Les moules peuvent être remplacées par des écrevisses ou des crevettes