Recette Turbot aux fruits de mer

Préparation / Recettes

1. Nettoyez lavez et parez le turbot et les coquilles saint- jacques
2. Versez le court-bouillon froid dans la poissonnière
3. Placez le turbot et les coquilles saint-jacques sur la grille
4. Mettez à cuire sur feu vif et des que le liquide commence à bouillonner baissez le feu
5. Laissez pocher pendant 5 mn puis éteignez
6. Dans le même 1emps coupez le pied sableux des champignons lavez-les rapidement épongez-les et coupez-les en lamelles
7. Epluchez et émincez finement les échalotes
8. Prélevez 25 cl de court-bouillon
9. Ecrasez le corail de deux coquilles
10. Préparez la sauce
11. Faites revenir les échalotes et les champignons avec le beurre dans une sauteuse en les remuant pendant cinq minutes
12. Saupoudrez-les de farine mélangez bien avec la cuillère en bois
13. Mouillez ensuite en versant peu à peu les 25 cl de court-bouillon et continuez en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe
14. Ajoutez la crème fraîche mélangez bien et laissez bouillir quelques temps
15. Retirez la sauteuse du feu et liez la sauce avec le jaune d'oeuf et le corail écrasé
16. Rectifiez l'assaisonnement
17. Egouttez puis escalopez les coquilles saint-jacques incorporez-les à la sauce ainsi que les crevettes
18. Retirez le turbot ôtez la peau et glissez-le sur un plat de service chaud
19. Versez la sauce aux fruits de mer tout autour décorez avec du persil et servez très chaud