Recette Turbotin souffle aux oignons

Préparation / Recettes

1. Demandez à votre poissonnier de retirer l'arête centrale du turbotin en l'incisant par le milieu du milieu de la peau blanche
2. Préparez la purée d'oignons: faites fondre 50 g de beurre dans une casserole
3. Ajoutez la farine et mélangez bien
4. Ajoutez le lait petit à petit en mélangeant et laissez cuire 10 mn à feu doux jusqu'à obtenir une sauce épaisse et lisse
5. Salez poivrez
6. Epluchez et émincez les oignons
7. Faites-les cuire lentement pendant 10 mn avec 50 g de beurre jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents
8. Mélangez-les à la préparation précédente
9. Battez le blanc d'oeuf en neige très ferme
10. Ajoutez-le à la purée en le soulevant pour qu'il ne retombe pas
11. Préchauffez votre four sur th 6 (180øc)
12. Posez le poisson sur la plaque du four couverte d'une feuille d'aluminium huilée
13. Versez le soufflé dans l'ouverture pratiquée au centre du poisson en le glissant au maximum sous la chair et en le laissant dépasser au milieu
14. Enfournez et laissez cuire 20 mn au four chaud
15. Retirez délicatement la peau du turbotin et servez aussitôt
16. Accompagnez le poisson de petits pois ou d'asperges vertes