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Recette Beignets de cervelle

Pour 6 personnes.

  • Cuisson: 20 mn pour les cervelles
  • 5 mn par série de beignets
  • 150 g de farine
  • 2 pincées de sel fin
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 oeuf
  • 1 cuillerée à soupe d'huile
  • 200 g d'eau environ
  • 2 cervelles de veau
  • 2 cuillerées de vinaigre thym laurier sel poivre

Préparation / Recettes

  1. Préparez la pâte à beignets (elle doit être assez épaisse) et laissez-la reposer pendant 2 heures
  2. Faites dégorger les cervelles à l'eau froide
  3. Plongez-les dans une casserole d'eau froide salée et vinaigrée
  4. Ajoutez thym et laurier et portez à léger frémissements laissez ainsi pocher les cervelles pendant 15 minutes
  5. Egouttez-les
  6. Épongez-les et laissez-les refroidir puis coupez-les en tranches
  7. Faites chauffer la friture trempez rapidement les tranches (ou morceaux) de cervelle dans la pâte et plongez-les délicatement dans la friture
  8. Disposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant

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