Recette Cervelle aux champignons

500 g de cervelle de veau (deux cervelles)
50 g de beurre
250 g de champignons
4 tomates fermes et rondes persil
Pour la cuisson des cervelles: court-bouillon avec un oignon une carotte une branche de céleri vinaigre sel poivre bouquet garni le jus de 1 citron

Mettre les cervelles dans de l'eau froide vinaigrée (15 minutes)
Les retirer les mettre sous le robinet d'eau froide et les éplucher sous le robinet
Les laisser encore quelques minutes dans l'eau froide pour qu'elles soient bien blanches
Préparer le court-bouillon avec oignon carotte céleri sel poivre
une cuillerée de vinaigre bouquet garni laisser cuire 20 minutes
Mettre les cervelles
Laisser frémir 10 minutes
Egoutter essuyer les cervelles et les couper en tranches épaisses
Les faire dorer rapidement dans la moitié du beurre
D'autre part cuire les champignons dans le reste du beurre
Couper les tomates en deux les presser pour enlever l'excès d'eau et les griller rapidement à feu vif
Mettre les champignons dans un plat chaud
Poser dessus les tranches de cervelle garnir avec les demi-tomates grillées et parsemer de persil haché