Recette Nougat aux amandes

Préparation / Recettes

1. Mélanger 400 g d'amandes mondées et 400 g de noisettes
2. Dans un mortier travailler au pilon pour réduire les fruits secs en poudre grossière
3. Elle ne doit surtout pas être fine
4. Faire ce travail en plusieurs fois
5. Monter 6 blancs d'oeufs en neige très ferme dans un grand saladier
6. Ajouter amandes et noisettes pilées grossièrement
7. Mélanger délicatement au fouet afin d'obtenir une pâte homogène et bien répartie
8. Laisser reposer
9. Dans une casserole à fond épais verser 500 g de miel et 500 g de sucre laisser fondre le mélange à petit feu pendant 8 à 10 mn
10. Hors de la flamme incorporer la préparation tourner vigoureusement à la cuillère en bois
11. Racler pour récupérer tout le miel en soulevant la préparation
12. Tapisser un moule à cake de papier d'aluminium
13. Y verser la pâte égaliser
14. Placer le nougat au réfrigérateur pendant 3 h
15. Démouler servir en tranches