Recette Mendiant

Préparation / Recettes

1. Préparation de la pâte à succès: broyer les amandes et le sucre semoule au mixeur
2. Monter en neige très ferme les blancs d'oeufs
3. Mélanger tous ces éléments le plus délicatement possible sans faire retomber les blancs
4. Beurrer et fariner une plaque à four
5. Remplir la poche à douille de pâte à succès
6. Former 2 disques de 22 cm de diamètre sur la plaque en partant d'un centre et en tournant pour former des cercles concentriques
7. Faire cuire dans le four préalablement chauffé pendant 7 a 8 minutes
8. Pour obtenir un cercle parfait retourner une assiette sur les disques de succès cuits puis égaliser tout autour au couteau
9. Préparation de la ganache: mettre la totalité de la crème fraîche dans une casserole à fond épais
10. Faire bouillir à feu vif une minute ou deux en remuant à l'aide d'un fouet
11. Retirer la casserole du feu
12. Casser le chocolat en petits carrés les ajouter hors du feu à la crème bouillie
13. Remuer l'ensemble jusqu'à obtention d'un mélange homogène et lisse
14. Couvrir et laisser refroidir environ 12 heures
15. Hacher grossièrement les fruits secs: noix pistaches amandes et noisettes
16. Le lendemain ramollir la ganache au bain-marie
17. Garnir un disque de succès avec la ganache sur 1 cm d'épaisseur à l'aide de la poche à douille y parsemer dessus quelques amandes grillées quelques pistaches quelques noisettes grillées et des cerneaux de noix
18. Poser dessus le second disque mettre à refroidir dans le réfrigérateur pendant 1 heure
19. Etaler le reste de ganache sur le gâteau en lissant bien la surface à l'aide d'une spatule
20. Saupoudrez de cacao amer