Recette Blancs-mangers à la crème de pistache

Préparation / Recettes

1. Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les ramollir
2. Réduire les amandes dans le bol d'un mixeur en purée ajouter 2 dl d'eau et mixer encore 1 minute
3. Verser le lait dans une dans une casserole ajouter le sucre et faire chauffer 5 minutes
4. Puis ajouter la purée d'amandes mélanger et porter à ébullition
5. Retirer du feu et filtrer à travers un chinois au-dessus d'une autre casserole en pressant pour extraire tout le lait
6. Poser la casserole sur un feu doux
7. Porter à ébullition
8. Retirer du feu ajouter les feuilles de gélatine égouttées et mélanger
9. Verser cette préparation dans 4 moules laissez refroidir et réservez au réfrigérateur 2 heures au moins avant de servir
10. Préparer la sauce
11. Réduire finement les pistaches dans un mixeur
12. Verser la crème dans une casserole porter à ébullition ajouter le sucre et les pistaches mixées en en réservant une cuillerée à soupe
13. Porter à ébullition et laisser cuire 3 minutes
14. Filtrer la crème et servir
15. Au moment de servir: démouler les blancs-mangers sur 4 assiettes en trempant les moules quelques secondes dans de l'eau chaude
16. Napper de sauce pistache décorer des pistaches mixées et servir