Recette Terrine d'anguille

Préparation / Recettes

1. Préparez la farce: passez la chair de poisson et les filets d'anchois au hachoir grille très fine
2. Portez ce hachis 10 minutes au réfrigérateur
3. Incorporez-y ensuite en procédant doucement la moitié de la crème puis les jaunes d'oeufs et enfin le reste de la crème
4. Assaisonnez avec sel poivre et muscade
5. Préparez la garniture: faites raidir les filets d'anguilles avec le beurre blond pendant 2 minutes dans une sauteuse
6. Assaisonnez-les avec sel et poivre de cayenne
7. Retirez-les sur une assiette
8. Dans la même sauteuse versez les champignons et les échalotes
9. Laissez-les suer quelques minutes en secouant la sauteuse
10. Bardez la terrine
11. Remplissez-la ensuite successivement de couches de farce de filets d'anguilles de champignons et de pistaches ainsi de suite
12. Terminez par de la farce
13. Refermez les bardes sur la préparation
14. Couvrez d'une feuille d'aluminium et du couvercle de la terrine
15. Cuisez au bain-marie une heure et trente minutes dans un four 0 130øc
16. Laissez refroidir et reposer pendant 24 heures
17. Servez avec une mousse de cresson et des toasts de pain grillé