Recette Assiette des pecheurs

Préparation / Recettes

1. Lavez les légumes et coupez-les tous en julienne
2. Dans une sauteuse faites fondre 50 g de beurre et mettez les légumes faites-les suer à feu doux puis mouillez avec le vin et 1 l d'eau
3. Ajoutez le bouquet garni salez légèrement poivrez
4. Faites cuire 30 mn
5. Passez le court-bouillon
6. Demandez au poissonnier de lever les filets du bar et du saint-pierre
7. Décortiquez à cru les langoustines ouvrez les coquilles saint-jacques coupez les noix en deux dans l'épaisseur si elles sont trop grosses
8. Lavez poissons et coquillages épongez-les
9. Pochez-les séparément dans le court-bouillon
   2 à 3 mn environ
10. Egouttez-les tenez-les au chaud au bain-marie
11. Faites réduire le court-bouillon aux trois quarts en le mettant sur feu vif
12. Hors du feu montez la sauce au fouet en ajoutant au court-bouillon 200 g de beurre divisé en morceaux
13. Répartissez les poissons les langoustines et les coquilles sur des assiettes individuelles chaudes
14. Nappez de sauce saupoudrez de cerfeuil haché