Recette Bar à la nicoise

1 bar de 1 kg environ
Sel poivre
5 c à soupe d'huile d'olive
2 oignons
1 kg de tomates (fraîches ou en boite)
2 gousses d'ail sel poivre un bouquet garni une poignée d'olives (vertes ou noires)
1 c à soupe de persil haché une petite boîte de filets d'anchois

Salez et poivrez le poisson enduisez-le avec la moitié de l'huile
Pour faciliter sa cuisson vous pouvez faire des entailles dans sa partie la plus épaisse
Dans l'autre moitié de l'huile faites fondre les oignons hachés ajoutez les tomates l'ail l'assaisonnement le bouquet garni laissez mijoter 30 mn
Enfournez le poisson dans le four chaud préchauffé laissez cuire 20 mn en le retournant à mi-cuisson
Nappez-le de sauce tomate dans laquelle vous aurez ajouté des olives
Décorez d'anchois que vous disposerez en croix et servez aussitôt
On peut ajouter des câpres à volonté à la sauce
Les petits poissons et les poissons en tranches apprêtés de cette façon peuvent être frits à la poêle dans de l'huile (au lieu d'être cuits au four) avant d'être nappés de sauce