Recette Escalopes de bar sauce aux epices

Préparation / Recettes

1. Nettoyer les poireaux en ne conservant que le blanc et la moitié du vert
2. Les cuire 5 mn à l'eau bouillante salée
3. Les rafraîchir en les plongeant dans l'eau glacée
4. Egoutter et presser pour retirer toute l'eau
5. Passer au mixer et réserver
6. Faire réduire de moitié le fumet de poisson et le vin blanc avec l'échalote hachée puis ajouter la cuillère à moka de curry et curcuma mélangé et la crème
7. Porter à ébullition et monter la sauce au fouet avec les 20 g de beurre
8. Passer la sauce au chinois fin et réserver au chaud
9. Dans une casserole faire chauffer la purée de poireaux avec le beurre rectifier l'assaisonnement et garder au chaud
10. Arroser le poisson surgelé de jus de citron et faire mariner 2 h au réfrigérateur
11. Placer l'escalope dans un plat beurré allant au four saler et poivrer
12. Déposer une noix e beurre au dessus
13. Recouvrir
14. Temps de cuisson pour 400 g 16 à 20 mn à 190øc
15. Disposer la fondue de poireaux au centre de l'assiette surmontée de l'escalope de bar
16. Verser la sauce autour
17. Pour rendre une sauce doublement onctueuse avant de la verser dans une assiette je vous conseille de la mixer au dernier moment