Recette Bar grille

Préparation / Recettes

1. N'écaillez pas le poisson et ne le lavez pas
2. Coupez seulement les nageoires et videz-le
3. Dans la cavité introduisez un mélange d'herbes de poivre et de gros sel
4. Refermez l'ouverture avec des piques en bois
5. Si vous en avez le temps laissez reposer le poisson au frais (mais pas au grand froid)
6. Les parfums auront ainsi le temps de se communiquer à la chair
7. Préparez le feu et attendez que les braises ne flambent plus
8. Huilez la grille placez le poisson dessus et posez le tout au-dessus des braises
9. Comptez 9 minutes d'un coté et 7 minutes de l'autre environ
10. Au moment où vous retournez le poisson à mi-cuisson profitez-en pour envelopper la queue plus mince et qui cuit donc plus vite avec du papier d'aluminium
11. Vérifiez la cuisson en tirant sur l'arête dorsale près de la tête qui doit venir sans résister
12. Posez le bar sur une planche à découper et retirez la peau durcie par la chaleur
13. Salez et poivrez
14. Servez-le entier sur un plat chauffé avec à part un beurre aux anchois ou à l'ail ou une sauce à la tapenade
15. En accompagnement vous pouvez proposer des aubergines cuites directement sous la cendre (ou préalablement emballées avec du papier d'aluminium)
16. Lorsqu'elles sont bien molles ôtez la peau coupez la chair en gros dés arrosez d'huile d'olive salez poivrez