Recette Bar en croute de sel

Préparation / Recettes

1. Préchauffez le four thermostat 9 (270øc)
2. Videz le poisson en ouvrant le ventre avec un couteau bien aiguisé de la queue jusqu'à la tête
3. Il est inutile de l'écailler
4. Lavez-le et épongez-le très soigneusement
5. Dans la cavité ventrale mettez les graines de fenouil ou le cumin
6. Sur un grand plat à four ou à défaut sur une lèchefrite déposez une couche de gros sel placez le poisson par dessus bien à plat
7. Recouvrez-le ensuite d'une bonne couche de gros sel
8. Tassez bien au fur et à mesure pour l'enfermer complètement à l'intérieur de cette gangue de sel
9. Vaporisez un peu d'eau si nécessaire pour humidifier et souder les cristaux entre eux
10. Dès que le four est suffisamment chaud placez au tiers de la hauteur comptez environ 35 à 40 mn de cuisson
11. Dès la sortie du four cassez la croûte de sel retirez doucement le poisson enlevez la peau (elle va se détacher très facilement si vous dépouillez le poisson encore bien chaud) et servez aussitôt
12. Ainsi cuite la chair du bar reste bien moelleuse tout en étant très délicatement parfumée par les épices que vous aurez glissées dans le ventre du poisson
13. Malgré la gangue de sel dans laquelle elle cuit la chair du poisson n'est absolument pas salée
14. La cuisson qui s'opère est de type cuisson à la vapeur sans graisses