Meilleures recettes : 10.000 recettes de cuisine
Meilleures recettes
Meilleures recettes faciles / Recettes Boeuf / Aiguillette de boeuf en gelee

Recette Aiguillette de boeuf en gelee

Pour 6 à 8 personnes. pour la gelée 1 queue de boeuf

  • 2 pieds de veau
  • 3 os couenne
  • 1 oignon
  • 3 carottes bouquet garni poivre en grain écrasé un peu de sel
  • 3 litre de vin blanc sec
  • Pour la viande: 2 kg 400 de boeuf (baronne lardée)
  • Pour les légumes: petits fagots de carottes pointes d'asperges haricots verts

Préparation / Recettes

  1. La gelée: faire rissoler tous les ingrédients ajouter le vin blanc
  2. Laisser réduire puis couvrir d'eau
  3. Cuire 3 h 30
  4. Après refroidissement ôter la graisse
  5. La viande: faire dorer l'aiguillette
  6. Flamber à l'armagnac
  7. Cuire durant 3 h 30 avec la gelée
  8. Réserver la viande
  9. Dégraisser la gelée une fois encore et passer au torchon
  10. Une moitié de la gelée est mise au frais
  11. L'autre à température ambiante servira à foncer le plat
  12. Badigeonner de gelée le boeuf découpé en tranches minces ainsi que les légumes
  13. L'autre moitié de la gelée ornera l'aiguillette de ses triangles

Recettes similaires à Aiguillette de boeuf en gelee