Recette Tranches de boeuf en gelee

1 cuillerée à café de thym
1 cuillerée à café de basilic sel poivre noir fraîchement moulu carottes cuites émincées en rondelles petits oignons blanchis (ou confits dans au vinaigre) branches de cerfeuil d'estragon ou de persil
3 de litre de gelée au madère
1 cuillerée a café de worcestershire sauce poivre de cayenne

Disposez dans un plat de service creux les tranches de boeuf se chevauchant
Parsemez-les de thym de basilic de sel et de poivre
Garnissez avec les rondelles de carottes et les petits oignons et décorez avec les branches de cerfeuil d'estragon ou de persil
Faites chauffer la gelée ajoutez la worcestershire sauce et une pointe de poivre de cayenne
Laissez refroidir jusqu'à ce que la gelée devienne sirupeuse
Versez-en alors environ 1/2 litre sur les tranches de boeuf et mettez au réfrigérateur pendant deux heures au moins jusqu'à ce que la gelée ait bien pris
Mettez le reste de la gelée dans un plat creux laissez prendre au frais puis hachez la gelée pour décorer le tour du plat
Variantes: vous pouvez présenter de la même façon un rôti de veau ou des tranches de jambon moulé cru ou cuit