Recette Boeuf aux carottes en gelee

Préparation / Recettes

1. Mettez la viande à mariner la veille dans le vin blanc avec l'oignon émincé du thym du laurier et du poivre en grains
2. Egouttez le morceau de boeuf épongez-le et faites-le colorer vivement au beurre
3. Mouillez avec la marinade et laissez braiser doucement pendant deux heures et demie
4. Grattez les carottes et faites-les cuire aux trois quarts dans de l'eau salée
5. Egouttez-les et ajoutez-les à la cuisson du boeuf
6. Versez le porto et terminez la cuisson 20 minutes environ
7. Retirez la viande et égouttez les carottes
8. Récupérez le jus de cuisson et ajoutez-y les feuilles de gélatine préalablement trempées dans un peu d'eau froide
9. Laissez prendre la gelée nappez-en la viande et ajoutez les carottes dans le restant de la gelée
10. Mélangez
11. Entourez la viande avec les carottes et servez frais garni de persil haché
12. Vous pouvez piquer le morceau de boeuf de quelques lardons
13. Dans le fond d'une braisière vous pouvez ajouter du jarret de veau coupé en menus morceaux et quelques os de boeuf charnus
14. Il est recommandé d'accompagner d'une salade verte et d'une sauce mayonnaise rémoulade ou tartare