Recette Escalopes de boeuf en gelee

Préparation / Recettes

1. Mettre 6 escalopes de boeuf à mariner 12 heures dans du vin blanc sec
   1 verre d'armagnac
   2 carottes coupées en longueur
   1 gros oignon coupé thym
   2 feuilles de laurier du poivre concassé et du sel
2. Eponger la viande
3. Dans une cocotte faire saisir de chaque côté les escalopes dans la graisse chaude les retirer
4. Mettre à la place 1 pied de veau coupé en deux et toute la marinade
5. Compléter avec du bouillon et laisser mijoter 3 heures à couvert
6. Sortir les légumes et mettre à la place les escalopes pendant 15 mn
7. Faire blanchir 200 g de haricots verts pendant 5 mn
8. Dans un plat verser un peu de la gelée y déposer quelques brins de ciboulette puis une couche de viande les haricots et le reste de viande
9. Couvrir de gelée
10. Mettre au frais
11. Démouler avant de servir