Recette Daube de joue de boeuf

Préparation / Recettes

1. Blanchir la joue de boeuf dans de l'eau froide vinaigrée et salée (ne pas chauffer)
2. Mettre de la graisse à chauffer dans une poêle y faire revenir 15 mn 3 oignons coupés
3. Eponger la viande la faire revenir dans une cocotte saler poivrer
4. Chauffer du vin rouge le flamber
5. Dans la poêle avec les oignons ajouter 3 carottes coupées et 4 tomates en quartiers sel poivre couvrir la poêle et laisser un peu cuire
6. Verser le vin sur la viande ajouter 3 gousses d'ail
   3 piments oiseaux
   1 bouquet garni et 2 couennes de lard salées et poivrées et ficelées en paquet
7. Verser alors les légumes et cuire 3 heures à couvert à petit feu