Recette Faux-filet aux cepes

Préparation / Recettes

1. Demandez à votre boucher de parer les faux-filets
2. Faites tremper les cèpes 10 mn dans de l'eau chaude
3. Ouvrez la boîte de tomates égouttez-les
4. Hachez l'ail et les échalotes
5. Dans une grande poêle avec le beurre et l'huile faites cuire à feu vif les tranches de faux-filet
6. Le temps de cuisson dépend de votre goût
7. Aussitôt que la viande est à point ôtez-la de la poêle et dressez-la dans un plat chaud
8. Tenez-la au chaud à l'entrée du four
9. Dans la poêle mettez les échalotes et l'ail
10. Les tomates pressées le bouquet garni sel poivre
11. Faites cuire à feu vif pendant 5 mn
12. Ajoutez le vin blanc les cèpes égouttés laissez cuire encore 10 mn et incorporez la crème fraîche
13. Nappez la viande de cette sauce et servez immédiatement
14. Il est très délicat de prévoir un temps de cuisson pour les viandes sautées ou grillées
15. Tout dépend de chacun de l'épaisseur de la viande et de la puissance du feu
16. Mais il faut savoir qu'il y a trois stades de cuisson saignant à point
17. Lorsque le jus de la viande perle rose elle est saignante lorsqu'il perle brun elle est à point