Recette Langue de boeuf au concombre

Préparation / Recettes

1. Mettre la langue à l'eau tiède saler poivrer ajouter 2 carottes
   1 navet coupé en quatre du céleri
   2 poireaux
   1 oignon avec 3 clous de girofle
   3 pommes de terre entières qui ne se défont pas à la cuisson
   1 gousse d'ail
   1 bouquet garni
2. Laisser cuire 3 heures à petits frémissement
3. Couper le concombre non épluché en petits morceaux les faire revenir au beurre avec sel et poivre
4. Dans de l'huile faire revenir 8 oignons blancs ajouter 300 g de champignons de paris 1 gousse d'ail écrasée sel poivre laisser mijoter
5. Arroser de vin blanc sec ou demi-sec
   1 louche de bouillon de cuisson de la langue et du persil haché
6. Laisser réduire cette sauce
7. Peler la langue à chaud
8. La couper en tranches les déposer sur un plat entourer des pommes de terre
9. Ajouter dans la sauce hors du feu
   2 jaunes d'oeufs battus avec 1 jus de citron
10. Vider la sauce sur al langue et ajouter les concombres