Recette Reste de viande (pounti)

2 bettes
250 g de lard
200 g de restes de viande une poignée de persil et de cerfeuil quelques feuilles d'estragon
6 c à soupe de farine
4 oeufs sel poivre lait

Faites gonfler les pruneaux dans un peu d'eau tiède
Nettoyez les bettes hachez les feuilles réservez les côtes pour un gratin
Mélangez les feuilles de bettes hachées le lard les restes de viande le persil le cerfeuil les feuilles d'estragon le tout haché
Mélangez bien ajoutez la farine les oeufs entiers battus assaisonnez
Délayez le tout avec suffisamment de lait pour avoir une pâte épaisse de la consistance d'une crème
Terminez en incorporant les pruneaux égouttés et versez le tout dans un plat à soufflé beurré
Faites cuire à four moyen th 5 (200ø c) pendant 50 mn environ
Les restes de pounti peuvent être coupés en tranches qui seront réchauffées à la poêle dans de l'huile