Recette Calmars aux olives

Préparation / Recettes

1. Nettoyez les calamars
2. Hachez les tentacules au couteau
3. Mettez un oignon haché avec les tentacules dans 2 c d'huile d'olive
4. Faites-les revenir 2 à 3 mn à feu doux
5. Ajoutez les tomates pelées et concassées
6. Salez poivrez
7. Parfumez d'herbes de provence
8. Poursuivez la cuisson 5 mn toujours à feu doux
9. Préchauffez le four sur thermostat 6 (180øc)
10. Dénoyautez et hachez les olives
11. Passez la mie de pain au robot-mixer afin de la réduire en chapelure
12. Faites-la revenir quelques instants dans une poêle bien chaude à revêtement anti-adhésif
13. Faites également dorer les pignons de la même manière
14. Hachez le persil l'ail
15. Réunissez tous ces ingrédients dans une terrine avec le hachis de calamars
16. Laissez tiédir puis incorporez 1 oeuf
17. Assaisonnez de sel poivre et piment de cayenne
18. Remplissez les poches de calamars de cette farce
19. Fermez-les avec de petits piques en bois
20. Huilez un plat à four
21. Disposez dans le fond un oignon émincé
22. Mettez les calamars par-dessus bien serrés les uns contre les autres
23. Salez poivrez
24. Arrosez de vin blanc et d'un filet d'huile d'olive
25. Couvrez le plat d'une feuille d'aluminium
26. Enfournez
27. Laissez cuire 40 mn
28. A mi-cuisson retournez les calamars et arrosez-les du jus de cuisson
29. Servez chaud ou refroidi