Recette Calmars farcis

Préparation / Recettes

1. Vider les calmars par le haut sans les ouvrir en maintenant leur forme de cornet
2. Hacher têtes et pâtes et les faire revenir dans 1/4 de verre d'huile
3. Quand elles deviennent roses retirez-les et mettez-les en attente
4. Piler les jaunes d'oeufs durs avec l'ail ajouter la moutarde le persil haché et monter une rémoulade avec 2 verres d'huile
5. Ajouter les têtes et pattes et les blancs d'oeufs durs hachés
6. Assaisonner
7. Farcir les calmars les coudre
8. Ranger les calmars dans une cocotte les piquer légèrement avec une aiguille les recouvrir avec l'eau et le vin blanc
9. Ajouter le laurier
10. Faire cuire à feu moyen pendant 30 mn
11. Les disposer ensuite dans un plat à gratin garnir avec les rondelles de citron
12. Saupoudrer largement de chapelure
13. Faire gratiner 3o mn