Recette Daube de canettes

Préparation / Recettes

1. Détaillez la poitrine fumée en gros dés
2. Epluchez l'oignon puis émincez-le
3. Pelez l'ail
4. Mettez les morceaux de canettes dans un grand saladier
5. Versez le vin blanc de façon à recouvrir la viande et ajoutez le et ajoutez le bouquet garni les clous de girofle l'huile d'olive les lardons l'ail et l'oignon émincé
6. Laissez mariner au moins toute la nuit
7. Le lendemain prélevez de grosses lanières de zeste d'orange en vous servant de l'économe
8. Mettez les morceaux de canettes dans une cocotte en fonte ajoutez les zestes d'orange puis versez la marinade
9. Salez et poivrez
10. Amenez à ébullition puis baissez le feu et laissez cuire doucement 1 h 30 à couvert
11. Lavez et essuyez les champignons de paris
12. Coupez-les en quatre et mettez-les dans la cocotte ainsi que les olives vertes
    30 mn avant la fin de cuisson de la daube
13. Présentez la daube de canettes dans un plat de service chaud
14. En garniture vous pouvez proposer des pâtes fraîches ou des pommes de terre cuites à l'anglaise
15. C'est encore meilleur réchauffé