Recette Cardons à la moelle

Pour 6 personnes
nettoyez 2 kg de cardons en supprimant les feuilles et les piquants et en pelant les côtes
Frottez-les aussitôt avec du citron pour éviter le noircissement et coupez- les en tronçons de 5 cm environ
Faites-les cuire pendant 1 h 30 à petite ébullition (30 mn en autocuiseur) dans de l'eau bouillante salée dans laquelle vous aurez délayé 1 c à soupe de farine
Egouttez-les puis arrosez-les avec 3 dl de jus de veau (jus de rôti)
Laissez mijoter 15 mn
D'autre part détachez 150 g de moelle de boeuf à l'aide d'un couteau pointu
Coupez-la en rondelles et faites-les pocher 5 mn à l'eau bouillante salée
Egouttez et disposez les rondelles de moelle sur les cardons
Servez avec un rôti de veau dont vous aurez utilisé une partie du jus
Si vous n'avez pas de rôti de veau remplacez-le par une sauce brune que vous parfumerez au madère