Recette Champignons à l'espagnole

750 g de champignons de paris frais ou une boite 4/4 de champignons de paris en morceaux
300 g de chorizo fort
100 g de lard de poitrine fraîche
3 oignons moyens
100 g d'olives vertes dénoyautées
3 cuillers à soupe de concentré de tomates
3 cuillers à soupe d'huile d'olive
1 verre de vin rouge sel poivre

Champignons de paris frais: ne les épluchez pas
Coupez simplement la partie sableuse du pied et nettoyez les soigneusement à l'eau vinaigrée
Egouttez-les et coupez en morceaux les plus gros
Champignons de paris en boîte: egouttez-les simplement
Versez l'huile d'olive dans une cocotte et faites blondir les oignons finement hachés
Coupez le lard en petits dés et le chorizo en rondelles
Quand les oignons sont bien colorés ajoutez les champignons de paris et mélangez
Mettez ensuite le concentré de tomates le lard les olives dénoyautées et les rondelles de chorizo
Mouillez avec le vin rouge
Salez et poivrez modérément
Portez à ébullition
Couvrez et laissez mijoter 20 mn à feu doux
Servez chaud et accompagnez de préférence avec un vin rosé
Variante: faites cuire à feu doux pendant 10 mn dans deux cuillers d'huile d'olive
5 poivrons ou 5 tomates (selon les goûts) que vous ajouterez en garniture au moment de servir