Recette Champignons à la nicoise

750 g de champignons de paris frais ou une boîte 4/4 de champignons de paris en morceaux
200 g de petit salé cru
50 g de mie de pain
5 c à soupe de riz
5 c à soupe d`huile d'olive
5 c à soupe de lait
1 tasse de bouillon de boeuf (ou cube)
1 ou 2 petits poireaux
2 gousses d'ail
1 bouquet garni très peu de sel poivre

Champignons de paris frais: ne les épluchez pas
Coupez simplement la partie sableuse du pied et nettoyez-les soigneusement à l'eau vinaigrée
Egouttez-les et coupez les morceaux les plus gros
Champignons de paris en boîte: egouttez-les simplement
Faites tremper la mie de pain dans le lait puis hachez le petit salé
Mélangez et faites-en une farce en ajoutant le riz cru
2 cuillers d'huile et le poivre
Coupez les poireaux en gros morceaux et lavez-les
Faites-les revenir 5 mn dans 3 cuillers d'huile avec les champignons salés modérément l'ail tapé le bouquet garni et la farce
Versez le bouillon
Couvrez et laissez mijoter à feu doux 25 mn
Servez chaud