Recette Creme de champignons

Coupez la partie sableuse des champignons et lavez ceux-ci dans plusieurs eaux
Arrosez-les avec le jus du citron et hachez-les
Faites revenir l'échalote hachée dans une cuillerée à soupe de beurre
Ajoutez-y les champignons
Assaisonnez de sel et de poivre et laissez cuire jusqu'à évaporation complète du jus rendu par les champignons
Pendant ce temps faites fondre le restant du beurre ajoutez-y la farine laissez cuire un peu sans coloration et mouillez ensuite avec le bouillon froid
Mélangez jusqu'à ébullition et faites cuire à feu doux
Lorsque les champignons sont cuits versez la crème dessus prolongez la cuisson dix minutes encore et ajoutez la crème fraîche
Servez et garnissez de persil haché
Vous pouvez ajouter à ce potage des morceaux de volaille (poule ou poulet)
Vous pouvez évidemment utiliser comme base de potage le bouillon de la poule au pot