Recette Souffle aux champignons

Préparation / Recettes

1. Faites réduire les champignons soigneusement dans du beurre
2. Laissez-les cuire à petit feu
3. Passez à la moulinette très finement
4. Laissez sécher votre préparation sur le feu jusqu'à l'obtention d'une consistance d'une sauce épaisse
5. Si votre préparation vous paraît aqueuse ajoutez un peu de béchamel
6. Pour 250 g de purée de champignons incorporez hors du feu les trois jaunes d'oeufs et les trois blancs battus en neige bien ferme
7. Salez et poivrez et versez votre préparation dans un moule à soufflé beurré
8. Faites cuire une demi-heure dans un four moyen